مراجعات

هنا عندما تناول البكتيريا يمكن أن تكون جيدة بالنسبة لك


لقد تعلمنا أن نتجنب الجراثيم والبكتيريا منذ أن كنا أطفالًا. سواء أكان الأمر يرفع يدنا أو ينظف منازلنا بعمق (بدون مواد كيميائية ضارة) ، فنحن نحاول باستمرار التخلص من المذنبين المجهريين.

لكن اتضح يتناول الطعام البكتيريا يمكن أن يكون في الواقع شيء جيد. لقد وجدت العديد من الدراسات أن الأطعمة المخمرة بالبكتيريا المنتجة للحمض اللبنيك (وهو نوع مفيد من البكتيريا الموجودة في النباتات المتحللة ومنتجات الألبان) قد تساعد في الواقع على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والأداء السليم. Parvez S، Malik KA، Ah Kang S. Journal of علم الأحياء المجهرية التطبيقية ، 2006 ، سبتمبر ؛ 100 (6): 1364-5072.

يقول جوش آكس ، مؤلف كتاب "إن الأطعمة المخمرة بانتظام تساعد على تعزيز عدد البكتيريا الجيدة في الأمعاء". كلوا الأوساخ: لماذا قد تكون القناة الهضمية السبب الجذري لمشاكلك الصحية و 5 خطوات مفاجئة لعلاجها.

على الرغم من أن موضوع صحة الأمعاء ليس بالضبط مادة من مواد التاريخ الأول ، إلا أن هناك الكثير من الأسباب التي تجعلك متحمسًا للأطعمة المخمرة.

الحاجة إلى المعرفة

يقول آكس إنه قبل فترة طويلة من الثلاجات أو المجمدات ، استخدم الناس القدامى التخمير لمنع سوء الأطعمة. بكل بساطة ، التخمير هو تحلل كيميائي للمادة العضوية (على سبيل المثال: يتحول السكر إلى كحول أو يفسد اللبن).

يقول ليا سيلبرمان ، R.D ، مؤسس شركة Tovita Nutrition في مدينة نيويورك: "عندما يتم تحويل الكربوهيدرات عن طريق الخميرة أو البكتيريا أو ثاني أكسيد الكربون ، فإنه يتم تخميره". هذه العملية لاهوائية ، بمعنى أنها تحدث بدون أكسجين ، وهذا هو السبب في أن الأطعمة المخمرة والمعلبات تسير جنبا إلى جنب. يقول سيلبرمان: "لقد استخدم التخمير للحفاظ على الأطعمة من خلال التعليب والجرذان ، وهو الآن يتصدر عناوين الفوائد الصحية".

بعض المنتجات مثل kombucha (الشاي المخمر) ، الكيمتشي (الخضروات المخمرة) ، ميسو (فول الصويا المخمر) ، الزبادي والكفير (الحليب المخمر) ، مخلل الملفوف (مخلل الملفوف) مخلل كثيرًا من الطنانة لأنها تحتوي على كائنات دقيقة حية تسمى البروبيوتيك. إذا كانت هذه الكلمة تبدو مألوفة ، فربما يرجع السبب في ذلك إلى أن البروبيوتيك يمر قليلاً. تُظهر العديد من الدراسات وجود روابط بين البروبيوتيك وزيادة صحة الأمعاء وتشير إلى أنها يمكن أن تساعد في إعادة إنشاء القناة المعوية الأكثر صحة والاستفادة من الهضم. الطعام المخمّر في سياق نظام غذائي صحي: كيفية إنتاج أطعمة وظيفية جديدة؟ Leroy F ، De Vuyst L. الرأي الحالي في التغذية السريرية والرعاية الأيضية ، 2015 ، يونيو ؛ 17 (6): 1473-6519. الفوائد الصحية للكيمتشي (الخضروات الكورية المخمرة) كغذاء بروبيوتيك. Park KY ، Jeong JK ، Lee YE. مجلة الغذاء الطبي ، 2014 ، سبتمبر ؛ 17 (1): 1557-7600. البروبيوتيك ومنتجاتها الغذائية المخمرة مفيدة للصحة. Parvez S، Malik KA، Ah Kang S. Journal of علم الأحياء المجهرية التطبيقية ، 2006 ، سبتمبر ؛ 100 (6): 1364-5072. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لدعم بعض الادعاءات الصحية المقدمة حول البروبيوتيك (اقرأ: فقدان الوزن ، البشرة الواضحة) .المضادات الحيوية في ممارسة الأمراض الجلدية. Fuchs-Tarlovsky V، Marquez-Barba MF، Sriram K. Nutrition (Burbank، Los Angeles County، Calif.) ، 2015 ، سبتمبر ؛ 32 (3): 1873-1244. البروبيوتيك والبريبايوتكس في الأمراض الجلدية. Baquerizo Nole KL، Yim E، Keri JE. مجلة الأكاديمية الأمريكية للأمراض الجلدية ، 2014 ، يونيو ؛ 71 (4): 1097-6787. Microbiota التلاعب لتغيير الوزن. Dror T، Dickstein Y، Dubourg G. المرضية الميكروبية ، 2016 ، كانون الثاني / يناير ؛ (): 1096-1208.
بالإضافة إلى ذلك ، ليست جميع الأطعمة المخمرة صحية. يتم تخمير منتجات مثل الخبز والجبن والبيرة بواسطة بكتيريا منتجة للحمض اللبنيك ولكنها عادة لا تحتوي على كائنات حية دقيقة بسبب الطهي أو البسترة. وكما يذكرنا سيلبيرمان ، من المهم قراءة الملصقات الغذائية بعناية. "يمكن تحميل الكاتشب بالسكر. تقول: "المخللات يمكن أن تعني أنك تفرط في الملح". هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنبها تمامًا ، لكن الاعتدال هو المفتاح.

الأطعمة المخمرة يمكن أن تذوق جبان قليلا. يقول سيلبرمان: "بعض الناس لا يحبون الأطعمة المخمرة ، لذا فإن الفكرة هي أن تبدأ صغيرًا". والانتباه إلى خدمة الأحجام. "على سبيل المثال ، مع متجر kombucha الذي يتم شراؤه من المتجر ، يوجد في بعض الأحيان حصتان في مشروب واحد ، لذلك فقط ابدأ بنصف الشراب" ، كما تقول. توافق فأس وتوصي بتناول وجبة واحدة من البروبيوتيك كل يوم من طعامك المفضل.

إذا كنت تبحث بشكل خاص عن الأطعمة المخمرة التي تحتوي على البروبيوتيك ، فتأكد من اختيار العناصر من القسم المبرد من متجر البقالة وقراءة الملصقات. لن يحتوي مخلل الملفوف في الغرفة على أي كائنات حية حية ، وحتى بعض الزبادي يمكن معالجته بالحرارة بعد التخمير ، مما يؤدي إلى مقتل معظم البكتيريا المفيدة. إذا كان الطعام يحتوي على كائنات حية حية أو بروبيوتيك ، فقد يتم إدراجه في قائمة المكونات - أو قد يقول الملصق "غير المبستر" أو "الثقافات الحية والنشطة." (البروبيوتيك الأكثر شيوعًا هي أن منتجات الألبان هي الملبنة, الشقاءو العقدية الثيروفيلوس.)

إذا كنت تفعل التعليب المبرد الخاص بك ، فهناك فرصة طفيفة للليستيريا أو التسمم الغذائي. لكن الآثار الجانبية السلبية نادرة ، والأطعمة المخمرة لها سجل سلامة جيد بشكل عام لآلاف السنين.
لا تستطيع تخطي الطعم وتفضل أن تأخذ مكملاً؟ تحقق مع طبيبك اولا. تذكر أن المكملات الغذائية لا تخضع للتنظيم من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، وقد وجدت بعض الحالات التي توجد بها تباينات بين ما هو موجود على الملصق وما هو في الواقع داخل مكملات بروبيوتيك معينة.
لقد تعاونت مع أصدقائنا في KIND للمساعدة في تحطيم بعض حقائق التغذية المعقدة. يحتوي KIND على المزيد من المحتوى الرائع حول المكونات التي تصنع حياة لذيذة تحدث على متوسط. اتبع المكونات عن طريق النقر أدناه وتأكد من التوصية بالمقالات التي تحبها.

اتبع المكونات